Ferme Bixartea

La ferme Bixartea, éleveurs de brebis

Patrick Sallaberry s’est lancé à 22 ans dans cette aventure qu’il poursuit aujourd’hui avec sa compagne Corinne Minaberry. En 1996, Patrick s’est installé à la ferme Bixartea et c’est tout naturellement qu’il s’est lancé dans la transformation fromagère en 1999.

Afin de vivre sur cette petite ferme, son souhait est de maintenir une ferme à échelle humaine, afin de suivre le troupeau et son alimentation, deux éléments importants dans la transformation fromagère fermière. Ses brebis sont des manech tête rousse.
Les brebis ont accès à la pâture toute l’année (au minimum 4 h par jour) et sont nourries de foin, regain et céréales principalement produits à la ferme.

Le couple transforme son lait en fromage AOP Ossau Iraty, mais proposent aussi des produits frais à base de lait de brebis : camembert, crottins, caillés et breuil.